Sent om Cider

Sent om Cider är ett litet hantverkscideri i Saltsjöbaden, grundat 2018 av Axel Bäck och Klara Guthe Peterson. Verksamheten fokuserar på naturlig cider utan tillsatser, inspirerad av den traditionella förfädersmetoden där den andra jäsningen i flaskan sker utan tillsatt socker. Bubblorna uppstår i stället naturligt, vilket ger en cider med friskhet och en mjuk balans mellan syra och sötma.

Äpplena plockas för hand sent på hösten. En del kommer från en ekologisk odling i Baskemölla i Skåne och andra från trakten kring Saltsjöbaden. Bland sorterna finns svenska klassiker som Cox Orange, Aroma, Ingrid Marie och Belle de Boskoop, tillsammans med vildäpplen som tillför karaktär. Stor omsorg läggs på urvalet av frukt och på en lång mognadstid.

Hela tillverkningen sker manuellt – från buteljering till skakning, avlägsnande av jästfällning och etikettering. Jäsningen styrs genom omtappning och låg temperatur i källaren. Under vintern sker en långsam jäsning, och buteljering brukar ske på våren. Därefter får cidern vila på sin jästfällning i flera månader innan slutbehandling.

Den årliga produktionen uppgår till omkring 2 500 flaskor.